在重庆，梅干菜扣肉有一个更亲切的名字——烧白。这是许多人从小吃到大的味道，肥而不腻，入口即化，夹杂着梅干菜的咸香回甘，简直是米饭的“终极伴侣”。
最近突然想起妈妈做的那一碗烧白，隔着千里都馋得不行。于是鼓起勇气，发信息请教娘亲，边学边做，终于在厨房里还原了那份熟悉的味道。分享给大家，也许能让你在家里就尝到这份人间美味。
🥩 材料准备
展开剩余78% 五花肉（三线肉最好）适量 梅干菜 一把 姜片 数片 桂皮 3g 八角 2个 小葱 1根 料酒 10g 老抽、生抽 各适量 食用油 少许 盐 适量 耗油、胡椒粉、花椒粉 少许🍳 烧白的做法
1. 处理五花肉
买回来的五花肉，先放清水泡15分钟去血水。
锅里加入冷水、葱姜、八角、桂皮和少许料酒，把肉整块下锅煮。先皮朝下煮8分钟，再翻面继续煮8分钟，直到肉质紧实。捞出后用牙签在猪皮上扎满小孔，方便入味。
2. 上色与炸皮
准备一大盆老抽，给五花肉均匀抹色，再腌10来分钟。
热锅倒少量油，把肉皮朝下放进去炸2-3分钟，直到猪皮起泡变色，立刻捞出放凉。
3. 梅干菜处理
梅干菜提前泡半小时，反复清洗去掉杂质和多余的咸味。切碎后用炸肉的余油翻炒，加入生抽和少许盐调味，炒香备用。
4. 切肉腌制
肉稍凉后切成薄片（皮朝下切，越薄越好）。
切好的肉片放入碗里，调入生抽、老抽、胡椒粉、耗油、花椒粉、葱姜末，拌匀腌制20分钟，让肉充分入味。
5. 码碗蒸制
准备几个小碗，把肉片一片片整齐铺好，肉皮朝下，铺满后再把炒好的梅干菜盖在上面。
上锅蒸：高压锅约30分钟，电饭煲40分钟左右即可。
6. 出锅成型
蒸好的烧白，用一个大盘子盖在碗上，轻轻翻转过来，“扣”在盘子里。红亮的肉皮在最上层，油润透亮，香味扑鼻。
🍚 家常小贴士
肉一定要选三线五花，肥瘦相间才最香。 炸猪皮的时候一定盖上锅盖，小心油溅。 梅干菜要洗得干净，切细炒香，这样入口才不会发涩。 越薄的肉片越容易入味，吃起来更软糯。🥢 最后的感受
一碗烧白端上桌，香气扑面，筷子轻轻一拨，肥肉入口即化，梅干菜咸香甘润，米饭瞬间被征服。难怪重庆人常说：一碗烧白，至少要配两碗饭！
这道菜或许需要腾出半天时间，但正是那种“不慌不忙”的节奏，才让人感受到家常菜的温度。做给自己，也像是做给远方惦记的亲人。
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